Primero prepara el pesto. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite. Pon la albahaca con los dientes de ajo, el aceite de oliva, los piñones y el queso parmesano en una licuadora y mezclalo hasta que esté cremoso y sazónalo con sal y pimienta. Cuece la pasta con el caldo de verduras según las instrucciones. Corta la mozzarella, los tomates cherry y los tomates secos en trozos pequeños.
Para el aderezo, mezcla el vinagre, el aceite, el agua, la miel, sal y pimienta a gusto.
Deja enfriar ligeramente la pasta y mézclala con el pesto. Agrega los tomates, la mozzarella y la vinagreta.
Las aceitunas irían perfectamente en esta ensalada. La ensalada de pasta también puede adornarse con albahaca fresca para darle una nota mediterránea.